Toepassingen & methoden: BBQ van T&T Design



Directe methode :

aanbevolen voor biefstuk, worstjes, varkenslapjes,enz. (voor voedsel dat binnen 25minuten gaar is).

Ontsteek de bbq en zet alle branders aan op de hoogste stand, sluit het deksel en laat de gril op temperatuur komen.

Leg het voedsel midden op de rooster en zet de branders op de gewenst temperatuur.

Sluit het deksel en grill boven de warmtebron. Draai het voedsel halverwege de gaartijd één keer om.

Indirecte methode :

aanbevolen voor groot gebraad, ribstukken, heel gevogelte en andere stukken groot vlees.

Ontsteek de bbq en zet alle branders op de hoogste stand, sluit het deksel en laat de gril op temperatuur komen. (225 °C)

Leg het voedsel midden op het rooster en zet de branders pal onder het voedsel uit. Laat enkel de twee buitenste hoofdbranders aan.

Zet de branders aan weerszijden van het voedsel op de gewenste tempera-tuur.

Sluit het deksel en gril indirect. De hitte stijgt rond het voedsel en weer-kaatst van de wanden van de gril waardoor het voedsel rondom gaar wordt. Deze circulerende hitte werkt als een heteluchtoven, uw hoeft het voedsel dus niet te keren.

Voorbereiding :

Vet steeds uw rooster in, ofwel met doordrenkt keukenpapier, neem een tang en doop het in een bakje met plantaardige olie. Met een stuk spek of rundervet, kan je ook het rooster invetten. U kan ook een opgevouwen proper doek gebruiken om deze mee in te vetten. Zorg ervoor dat uw rooster heet is vóór u het invet en gebruik dus altijd een tang.


Roken

Om te roken gebruik je als basis harsvrij hout (eik, es, beuk en fruitbomen). De rook wordt geproduceerd met zaagsel, houtsnippers of houtschaafsel. Hoe fijner het hout, hoe meer rookontwikkeling, en hoe intensiever de rooksmaak, die afhankelijk is van de houtsoort. Zalm en gevogelte worden best gerookt met een mengeling van hout van fruitbomen en kruiden. Appelhout is beter geschikt voor wild. Eikenhout geeft prachtige resultaten bij roken van zalm. Kreeft en andere kwetsbare producten kun je het best roken met hout van de ahorn (mapletree). Men kan natuurlijk zijn eigen mengelingen van hout en kruiden maken. Roken doen we met De Duo Flavourbox, we vullen de ene kant met houtsnippers en de andere kant met vloeistof. We plaatsen de box boven de brander en steken dan de barbecue aan. Wil je meer rook, besproei dan de snippers met een plantenspuit, dan bekom je meer een stoomeffect. Bij vis is dit belangrijk om de vis niet te veel te laten uitdrogen. Het voedsel leg je op de BBQ als er voldoende rookontwikkeling is. Gaartijden zijn moeilijk aan te geven, alles hangt af van het gewenste resultaat, de dikte, en de aard van de producten. Nootjes en zaden zijn een lekkernij bij de borrel en heel gemakkelijk te roken.

Wil je meer rook, besproei dan de snippers met een plantenspuit, dan bekom je meer een stoomeffect. Bij vis is dit belangrijk om de vis niet te veel te laten uitdrogen. Het voedsel leg je op de BBQ als er voldoende rookontwikkeling is.

Gaartijden zijn moeilijk aan te geven, alles hangt af van het gewenste resultaat, de dikte, en de aard van de producten. Nootjes en zaden zijn een lekkernij bij de borrel en heel gemakkelijk te roken.


Draaispit

Vlees op een draaispit is altijd heel lekker omdat het gaart naast het vuur, en dus eerder wordt geroosterd dan gegrild. Het is echter dicht genoeg bij de vlam om een rooksmaak te krijgen en een donkere, smakelijke, knapperige korst. Omdat vlees aan het spit zichzelf bedruipt, blijft het vlees steeds sappig. Vlees aan het spit heeft nog een voordeel, omdat het heel langzaam gaat, heeft het vet tijd om te smelten en voorkomt het dat het vlees uitdroogt.

Wat klaarmaken aan een spit?

Kip, eend, patrijs, rond gebraad (ribstuk, lamsbout) Ook varkensrib of een hammetje zijn heerlijk op een spit.


Groenten

De meeste mensen eten koude groentjes bij hun BBQ gerechten, maar wist u dat groenten heel lekker kunnen worden klaar gemaakt op de BBQ? De meeste groenten lenen zich voor de BBQ. Bestrijk ze eerst met een beetje olijfolie.

Grote groenten : worden direct gegrild op het grillrooster.

Aardappelen : snij deze in dikke plakken en bestrijk ze met olie. Gril ze direct op halfhoog vuur., ongeveer 10 minuten.

Aubergines , courgettes, parika's, pompoen kunnen in schijven gesneden worden en op de directe manier gebakken worden op halfhoog vuur.

Tomaten : halveer ze en gril ze 6-8 minuten direct op hoog vuur, met het snijvlak omhoog.

Uien : halveer ongepelde uien en bestrijk de snijvlakken met olie. Gril direct op halfhoog vuur met de snijkant omlaag, dit gedurende zo 10 minuten. Zet daarna de grill op de laagste stand. Laat 45-60 minuten grillen tot ze gekarameliseerd zijn.

Prei : neem kleine preien, maak ze schoon halveer ze in de lengte. Was ze en dep ze droog met keukenpapier. Gril 12 minuten direct op halfhoog vuur, draai ze 1 keer om. Kleine groenten : deze steekt u best op een spies, zoals bijvoorbeeld paddestoelen, knoflookteentjes, stukjes paprika, stukjes ui, enz...


Fruit

Gegrild fruit is een heel lekker dessert (met of zonder ijs) maar kan ook heel lekker zijn bij sommige vlees -of visgerechten. Maak uw rooster schoon en bestrijk het fruit met een neutrale olie. Gril het fruit tot de natuurlijke suikers zijn gekarameliseerd.

Voor de grill geschikt fruit :

Aardbeien : hele aardbeien 4 minuten indirect op halfhoog vuur.

Ananas : schil de ananas, snij deze in plakken, verwijder de harde kern, grill 8 minuten direct op halfhoog vuur.

Appels : halveer ze, (best is ze niet schillen) verwijder klokhuis, gril 15 minuten indirect op halfhoog. Hele appels duren 35 minuten.

Banaan: halveer in de lengte, grill direct op halfhoog vuur Zijn ook nog geschikt voor de BBQ : abrikozen, mango, peer, vijgen,perzik, papaja enz...


Vlees

Vlees dichtschroeien op de bbq :

Het dicht schroeien van vlees om de sappen te behouden, is op de bbq hetzelfde als in een pan. Doordat de sappen in het vlees blijven, blijft het mals.

Verwarm de gril op de hoogste stand om het vlees dicht te schroeien.

Leg nu het vlees op de gewone grill en sluit het deksel.

Snij steeds de vetrandjes van uw vlees om zo vlammen te vermijden.

Voltooi het grillen na het dichtschroeien met de "indirecte" methode op halfhoog vuur.

Grote stukken vlees :

Grote stukken, zoals borststuk van het rund, varkensgebraad of lamsbout, worden indirect gegrild. Lamsbout zonder bot wordt gegrild op halfhoog vuur. Vlees met veel vet legt u beter in een braadslee in het midden van het rooster om vlammen te vermijden of u kunt ook het vlees op de spit steken.





Kleine stukken vlees :

Steak, lamsvlees, koteletjes en andere kleinere stukken vlees kan je best met een beetje olie bestrijken tenzij ze zijn gemarineerd.

Leg de stukjes in het midden van de grilrooster en bak het vlees met de directe methode.

Draai het vlees halverwege 1 keer om.

Worstjes worden ook gebakken op deze manier, maar pas op voor vlammen als ze zeer vet zijn.

Voor vleesspiezen neemt u best malse stukken vlees die binnen de 25 minuten kunnen worden gegrild.

Hamburgers worden ook op de directe manier gebakken en daarna op halfhoog vuur verder laten garen.



Kruiden van het vlees :

U kunt vlees op verschillende manieren kruiden. Marineren gaat ook goed, maar dan moet het vlees minstens 2 uur in de marinade staan.

U kunt het vlees ook een paar keer vacuüm trekken met het vaccosysteem van T&T, dan duurt marineren maar 5 minuutjes.

Indien u sauzen of glazuur wilt gebruiken om het vlees mee in te strijken, doet u dit best op het einde van de griltijd.

Lekker bij vlees zijn : knoflook, uien, paprikapoeder, rozemarijn, salie,tijm, enz...



Gaartijden:

(deze zijn gebaseerd op mediumgaar d.w.z. niet meer roze vanbinnen.)

Kleine stukken vlees:

Steak van 2.5 cm: 8-10 minuten

Steak van 5 cm : 15-20 minuten

Hamburger 2 cm: 10 minuten

Kotelet 2 cm 12 minuten

Worsten (dik en groot) : 25 minuten

Grote stukken vlees:

Rumpsteak 450 : beide kanten 7 minuten

Uitgebeend lendenstuk 1.75 kg-2.75 kg : 2 uur

Lamskroon van 1.5 kg : 1,15 uur

Spareribs 1.5 kg :1 uur

Varkenshaasje 350 g : 25 minuten


Gevogelte

Hele vogel : (kip, kalkoen, fazant,..)

Spoel de vogel af onder koud water en dep deze droog met keukenpapier.

Vouw de vleugels onder de vogel. Trek het vel over de nek en de buikholte en zet vast met een metalen spies.

Bind de poten bij elkaar met een touwtje.

Wrijf in met wat olijfolie, kruiden of specerijen.

Rijg het stuk gevogelte aan de spies van uw bbq.

Gril deze indirect met de infrarood brander.

Kip aan het bot : (vleugeltjes, kippenboutjes)

Spoel de bouten af onder koud water en dep af met keukenpapier. Gril deze direct .

Plaats de bouten steeds met het bot naar beneden tot het binnenste niet meer roze is.

Kippenvleugeltjes worden dan weer indirect gegrild anders drogen die te gemakkelijk uit.

Snij de vleugeltjes in 2 bij het gewricht en leg de stukken met de botzijde omlaag midden op het rooster.

Kip en kalkoen zonder bot : (filets)

Gevogeltestukken zonder bot grillen we best indirect op halfhoog vuur, dit midden op de rooster

Draai het vlees tijdens het grillen één keer om. Controleer of het gevogelte gaar is met een vleesthermometer of steek een mes in het middelste gedeelte van het stuk waarna het sap dat eruit loopt geen bloed mag bevatten.

Kruiden van gevogelte :

Kip kan met heel veel smaken gecombineerd worden. U kunt kip marineren maar ook kruiden met droge kruiden. Maak kerfjes in het vlees zodat de kruiden er beter in trekken. U kunt deze eventueel een paar keer vacuüm trekken met het vaccosysteem van T&T voor een beter resultaat. Boter die anders snel verbrandt is bij hele vogels een succes. Kruidenboter kanonder het vel worden gesmeerd en houden de vogel sappig. Ook de buikholte kan gevuld worden met kruiden, citrusvruchten, uien en knoflook.

Lekker bij kip zijn : dragon, basilicum, munt, tijm, paprika, knoflook, gember, rozemarijn,...

Gaartijden:

(deze zijn gebaseerd op mediumgaar d.w.z. niet meer roze van-binnen.)

Hele vogel :

hele kip van 1kg ongeveer 1uur

hele kalkoen van 5.5-7kg ongeveer 2 à 3 uur

hele fazant van 1kg ongeveer 40 à 45 minuten

hele gans van 5.5-7kg ongeveer 3 uur



Kleiner stukken :

Kippenborst met bot van 225 gr ongeveer 30 minuten

Kippenborst zonder bot 150 gr ongeveer 10 minuten

Kippenvleugels van 75 gr ongeveer 30 minuten

Kippenbouten van 150 gr ongeveer 35 minuten

Kipfilet van 115-150 gr ongeveer 10 à 12 minuten

Kippenspies van 2.5 cm dik ongeveer 10 minuten


Vis:

Grillen van vis :

(Zorg ervoor dat u steeds vis gebruikt dat heel vers is!)

Hele vis (vaste vis zoals zeeduivel en tonijn) :

Gril deze direct op het grillrooster maar bestrijk zowel het rooster als de vis zelf heel goed met olie om vastkleven te voorkomen.

Hier grillen we indirect, en wordt de vis één keer omgedraaid.

Visfilets die gemakkelijk uitéén vallen maar ook grote filets (zoals zalm, kabeljauw, schelvis) :

Leg tere filets die gemakkelijk uitéén vallen op een stuk stevig stuk aluminium folie met omgebogen, opstaande randjes tegen het lekken.

Deze grillen we direct maar wordt de vis niet omgedraaid.

Voeg eventueel wat visbouillon of wijn toe om de vis vochtig te houden.

Spiezen van vis-, schaal-en schelpdieren :

Dit gaat enkel met stevige vis, anders vallen de stukjes uit elkaar!

Schaaldieren zijn hier wel geschikt voor door hun stevige structuur.(tijgergarnalen, langoustines en sint-jakobsschelpen).

Bestrijk zowel het rooster als de spiezen zelf met olie.

Hier grillen we direct grillen en draaien de spiezen één keer om.

Mosselen en schelpen :

Verpak de mosselen (of schelpen) in porties van 500gr in stevige folie met wijn en kruiden en gril ze indirect op half-hoogvuur tot ze opengaan. Controleer of de vis vanbinnen gaar is door met de punt van een mes en het dikste deel van de vis te prikken en vervolgens te voelen of de punt heet is. U kunt ook de visfilets open snijden en als deze binnenin niet meer glanst maar mat is dan is deze gaar.

Kruiden van vis :

U kunt vis, of het nu hele vissen of filets zijn op verscheidene manieren kruiden. Bij hele vis kunt u het best voor het marineren 3 of 4 inkepingen in de zijde maken of er simpelweg citroen of kruiden in stoppen. U kunt ook kruidenboter in de inkeping doen maar wikkel de vis dan wel in aluminiumfolie zodat de boter er niet uitloopt.

Filets kunt u het best marineren of tegen het einde van de grilltijd bestrijken met een saus. Lekker bij vis zijn : dragon, dille, venkel, oregano, limoen, sojasaus, citroen, mosterd, witte wijn, munt, enz..

Gaartijden:

(deze tijden hangen natuurlijk af van de vissoort)

Hele vis :

2.5cm dik ongeveer 8 à 10 minuten

4cm dik ongeveer 10 à 15 minuten

6cm dik ongeveer 20 à 30 minuten

7.5 cm dik ongeveer 30 à 40 minuten

1-2 kg ongeveer 40 à 50 minuten

Visfilets :

1cm dik ongeveer 3 à 5 minuten

2 cm dik ongeveer 5 à 10 minuten

Visspiezen :

2.5 cm dik ongeveer 8 à 10 minuten

Garnalen met schaal : gemiddelde grootte ongeveer 4 à 5 minuten

Garnalen zonder schaal : gemiddelde grootte ongeveer 2 à 3 minuten



Server-Colocate.com Webhosting - Easybytes.com
© Design by mdgpromotions.com